デカフェ コロンビア ウィラ

このコーヒーには、サトウキビのカフェイン除去プロセスのおかげで、カフェインがまったく含まれていない美味しいウィラコーヒーです。楽しんでぐっすり眠ってくださいね。

EA：
カフェイン除去サトウキビの酢酸エチル、または一般にEA デカフェとして知られているものは、コーヒーからカフェインを除去する自然なプロセスです。通常、サトウキビが容易に入手できるコロンビアで見られ、サトウキビから糖蜜を作ることから始まります。出来上がったら、タンクに入れて発酵させます。バクテリアはコーヒーを発酵させるのと同じように酢酸を生成し、発酵のピーク時にアルコールを加えて酢酸エチルと呼ばれるものを作ります。

最初にコーヒーに適用するために、生豆をタンクで蒸して水分レベルを上げます。豆が膨らみ、カフェインの抽出が可能になります。混合物に酢酸エチルが加えられ、コーヒー中のカフェインが溶解します。その後、コーヒーを水で洗い、乾かします。理論的には、コーヒーは到着時と同じ水分含有量に達する必要があります。これは 11 ～ 12% の間です。EAコーヒーの最も重要な部分、そしてなぜこんなに甘い味がするのかは、コーヒーを急速に劣化させる高圧と高熱を避けることです。これにより自然なテロワールの風味が伝わり、甘くて鮮やかなデカフェになります。